Os queijos são uma das mais antigas e versáteis criações culinárias da humanidade. Eles surgiram há milhares de anos, possivelmente por acidente, quando os pastores descobriram que o leite transportado em recipientes feitos de estômagos de animais coagulava e se transformava em uma massa sólida e saborosa. Desde então, o processo de fabricação de queijo evoluiu, diversificando-se em inúmeras variedades ao redor do mundo, cada uma com suas características únicas de sabor, textura e aroma.
Queijo Minas Frescal
Entre os muitos tipos de queijo, o queijo Minas Frescal destaca-se como uma verdadeira iguaria brasileira. Originário do estado de Minas Gerais, este queijo fresco é conhecido por sua textura suave e úmida, além de um sabor levemente ácido e cremoso. Ele é amplamente apreciado em todo o país, seja consumido puro, acompanhado de goiabada (formando o clássico “Romeu e Julieta”), ou utilizado em receitas que vão do café da manhã ao jantar. Fazer queijo Minas Frescal em casa é uma experiência gratificante, que conecta você às tradições culinárias do Brasil e permite desfrutar de um queijo fresco e feito com carinho.
1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou conforme a indicação do fabricante)
1/2 xícara de chá de água filtrada
1 colher de sopa de sal
Equipamentos Necessários
Panela grande de aço inoxidável ou esmaltada
Termômetro culinário
Faca longa ou espátula
Escumadeira
Forma para queijo com furos
Pano de queijo (ou tecido fino de algodão)
Pesos para prensagem (opcional)
Modo de Preparo
Preparação do Leite:
Aqueça o leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 36°C a 38°C. Use um termômetro culinário para garantir a precisão.
Adição do Coalho:
Dilua o coalho líquido em 1/2 xícara de água filtrada. Adicione a mistura ao leite aquecido e mexa delicadamente por cerca de 1 minuto para garantir que o coalho seja bem distribuído.
Coagulação:
Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite coagular em um local quente e sem correntes de ar por aproximadamente 1 hora, ou até que se forme uma massa firme que separe do soro.
Corte da Coalhada:
Com uma faca longa ou espátula, corte a coalhada em cubos de cerca de 1 cm. Deixe descansar por 5 minutos para que o soro comece a se separar.
Aquecimento e Mexida:
Aqueça a coalhada cortada lentamente até 42°C, mexendo suavemente com uma escumadeira para não quebrar muito os pedaços. Mantenha essa temperatura por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Drenagem do Soro:
Forre uma forma de queijo com o pano de queijo e despeje a coalhada dentro. Drene o máximo de soro possível, apertando suavemente o pano ao redor da coalhada.
Salga e Prensagem:
Desembrulhe o queijo, salpique com o sal e misture bem para distribuir uniformemente. Coloque o queijo de volta na forma forrada com o pano, dobre as pontas sobre o queijo e coloque um peso em cima (opcional) para ajudar na prensagem e remoção do soro.
Cura:
Deixe o queijo prensado por 6 a 12 horas em temperatura ambiente, dependendo da textura desejada. Quanto mais tempo, mais firme será o queijo.
Armazenamento:
Após a prensagem, desenforme o queijo e armazene em um recipiente hermético na geladeira. O queijo Minas Frescal pode ser consumido imediatamente ou armazenado por até uma semana.
Desfrute do seu queijo Minas Frescal caseiro, apreciando cada mordida dessa delícia brasileira feita por você!
Quanto pode economizar fazendo seu próprio queijo ?
A economia ao fazer queijo caseiro pode variar dependendo de vários fatores, como o custo dos ingredientes e equipamentos, a quantidade de queijo que você consome e os preços dos queijos comerciais na sua região. Aqui está uma análise básica para ajudar a entender melhor as possíveis economias:
Vamos recalcular a economia considerando o preço do queijo Minas Frescal no mercado entre R$ 50,00 e R$ 60,00 por quilo.
Custo dos Ingredientes e Equipamentos
(Considerando que os valores podem variar de região para região e de cada época do ano)
Ingredientes
Leite Fresco Integral: Aproximadamente R$ 4,00 por litro.
Coalho Líquido: Aproximadamente R$ 10,00 por frasco (que pode render várias receitas).
Sal: Um custo insignificante, mas para efeito de cálculo, vamos considerar R$ 0,50.
Equipamentos (Custo Inicial)
Panela grande de aço inoxidável ou esmaltada: R$ 100,00 a R$ 200,00 (custo inicial, reutilizável).
Termômetro culinário: R$ 30,00 a R$ 50,00 (custo inicial, reutilizável).
Forma para queijo com furos: R$ 20,00 a R$ 50,00 (custo inicial, reutilizável).
Pano de queijo: R$ 10,00 (custo inicial, reutilizável).
Cálculo do Custo por Receita
Para uma receita de queijo Minas Frescal com 5 litros de leite:
Leite: 5 x R$ 4,00 = R$ 20,00
Coalho: Aproximadamente R$ 1,00 (estimativa de uso para uma receita)
Sal: R$ 0,50
Total por Receita: R$ 21,50
Comparação com Preços Comerciais
Considerando o preço do queijo Minas Frescal no mercado entre R$ 50,00 e R$ 60,00 por quilo.
Produção Caseira
Com 5 litros de leite, você pode produzir cerca de 1 quilo de queijo Minas Frescal.
Custo Caseiro: R$ 21,50 por quilo
Preço Comercial: R$ 50,00 a R$ 60,00 por quilo
Economia
Economia por quilo: R$ 50,00 – R$ 21,50 = R$ 28,50 (mínima) ou R$ 60,00 – R$ 21,50 = R$ 38,50 (máxima)
Considerações Finais
Considerando o preço do queijo Minas Frescal entre R$ 50,00 e R$ 60,00 por quilo, a economia ao fazer em casa varia de R$ 28,50 a R$ 38,50 por quilo. Isso representa uma economia significativa em comparação com o preço comercial, além de proporcionar um produto fresco e de qualidade controlada.