Como fazer churrasco: um guia para iniciantes

O Guia Completo para Fazer o Churrasco Perfeito

O churrasco é uma tradição amada em muitas culturas ao redor do mundo, especialmente no Brasil, onde se tornou uma arte. Para garantir que o seu churrasco seja perfeito, é importante prestar atenção a cada detalhe, desde a escolha da carne até a temperatura da grelha.

Como fazer churrasco? Pode parecer que basta ligar a churrasqueira e colocar a carne, porém, não é tão simples. É preciso conhecer sobre tipos de carnes, seus cortes e algumas técnicas.

Sabemos que mesmo os iniciantes não querem correr o risco de errar o ponto da carne. Fique tranquilo. Com algumas das nossas dicas, empenho e paciência você estará dominando a arte do churrasco em poucos passos. Confira.

Leia também: Como calcular a carne para um churrasco

Aqui está um guia completo para ajudar você a dominar essa arte.

1. Escolha da Carne

A qualidade da carne é fundamental para um bom churrasco. Prefira cortes frescos e de boa procedência. Alguns dos cortes mais populares no Brasil incluem:

• Picanha: Um dos cortes mais tradicionais e apreciados.
• Maminha: Macia e saborosa.
• Costela: Demanda mais tempo de preparo, mas o resultado vale a pena.
• Alcatra: Versátil e suculenta.
• Fraldinha: Ótima para grelhar rapidamente.

2. Preparação da Carne

Tempero: A simplicidade é a chave para um bom churrasco. Sal grosso é o tempero principal. Polvilhe o sal sobre a carne de forma uniforme antes de levá-la à grelha. Se desejar, você pode adicionar outros temperos, como alho e ervas, mas a maioria dos churrasqueiros prefere a simplicidade do sal grosso.

Marinadas: Alguns cortes podem se beneficiar de uma marinada para amaciar a carne e adicionar sabor. Misturas de azeite, alho, ervas e vinho são populares. Deixe a carne marinar por algumas horas ou durante a noite.

3. O Fogo é Seu Melhor Amigo

Agora que você já tem a carne, é hora de acender a churrasqueira!

Para os iniciantes, garantir que a carne fique assada uniformemente pode ser um desafio, mas fazer um bom fogo é essencial para um churrasco perfeito.

Aqui estão duas técnicas simples e seguras para acender o fogo:

Método 1:

1. Coloque o carvão na churrasqueira e despeje álcool por cima.
2. Aguarde alguns minutos para o carvão absorver o álcool.
3. De longe, acenda um palito de fósforo e jogue no carvão.
4. Em pouco tempo, o carvão se tornará um braseiro.

Método 2:

1. Faça um canudo com papel(papel toalha o papel higiênico), torcendo uma das pontas para formar uma “taça”.
2. Abra uma cavidade no meio do carvão e posicione a “taça” ali.
3. Encha a taça com óleo de cozinha.
4. Ao acender, o fogo se espalhará pelo carvão.

Deixe o carvão queimar até formar uma camada de cinzas antes de colocar a carne para assar. Se necessário, adicione mais carvão para manter o fogo. Dessa forma, quando a gordura começar a pingar, você evita chamas altas que podem queimar o churrasco.

Preparação da Grelha

Carvão ou Lenha: Escolha um bom carvão vegetal ou lenha seca para o seu churrasco. Evite produtos que contenham químicos, pois podem alterar o sabor da carne.

Acendimento: Acenda o carvão com antecedência para garantir que as brasas estejam no ponto certo quando for começar a grelhar. Uma dica é usar acendedores naturais ou papel embebido em óleo de cozinha.

Temperatura: A grelha deve estar bem quente antes de colocar a carne. Uma maneira de testar a temperatura é manter a mão cerca de 15 cm acima da grelha; se você não conseguir segurar a mão por mais de 3-4 segundos, está quente o suficiente.

4. Técnicas de Grelhar

Selagem: Para garantir uma carne suculenta, sele a carne em fogo alto rapidamente. Isso ajuda a criar uma crosta deliciosa e a selar os sucos dentro do corte.

Cozimento Indireto: Para cortes maiores, utilize o método de cozimento indireto. Coloque a carne ao lado das brasas, e não diretamente sobre elas. Isso permite um cozimento mais uniforme.

Virar a Carne: Evite virar a carne muitas vezes. Deixe-a dourar bem de um lado antes de virar para o outro. Para a picanha, por exemplo, vire apenas uma vez.

5. Ponto da Carne

Cada pessoa tem uma preferência quanto ao ponto da carne. Aqui estão os pontos principais e suas temperaturas internas aproximadas:

• Mal passada: 52-55°C
• Ao ponto para mal: 57-60°C
• Ao ponto: 63-68°C
• Ao ponto para bem: 70-73°C
• Bem passada: 75°C e acima

Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna e garantir o ponto desejado.

6. Acompanhamentos

Nenhum churrasco está completo sem os acompanhamentos certos. Algumas opções clássicas incluem:

• Farofa: Crocante e saborosa, complementa a carne perfeitamente.
• Vinagrete: Uma mistura fresca de tomates, cebolas, pimentões e vinagre.
• Pão de alho: Uma delícia crocante que todos adoram.
• Salada: Uma salada verde leve para balancear a refeição.
• Arroz: Simples ou com temperos, é sempre uma boa opção.

7. Dicas Finais

• Descanso da Carne: Deixe a carne descansar por alguns minutos após retirá-la da grelha. Isso ajuda a redistribuir os sucos e manter a carne suculenta.
• Utensílios Adequados: Use pinças para virar a carne, evitando furar e perder os sucos.
• Hidratação: Um bom churrasqueiro mantém-se hidratado. Tenha sempre bebidas à mão, tanto para você quanto para os seus convidados.

Com essas dicas, você estará pronto para fazer o churrasco perfeito. Lembre-se, a prática leva à perfeição, então não hesite em experimentar e encontrar seu próprio estilo. Bom churrasco!

Conclusão

Fazer churrasco pode parecer complicado, mas é tudo uma questão de prática. Com o tempo, você vai aperfeiçoar suas técnicas e desenvolver seu próprio estilo. Boa sorte e bom churrasco!

Curiosidade

Principais Países com Tradição em Churrasco e suas Principais Diferenças

O churrasco é uma tradição apreciada mundialmente, mas cada país tem seu próprio estilo e métodos únicos de preparo. Aqui estão alguns dos países mais conhecidos por suas tradições de churrasco e as principais diferenças entre eles:

1. Brasil

Estilo:

• Churrasco Gaúcho: Originário do sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul.
• Preparação: Utiliza cortes grandes de carne bovina, suína, de frango e linguiças, geralmente temperados apenas com sal grosso.
• Método de Cozimento: Cozido lentamente em espetos sobre carvão ou lenha.
• Acompanhamentos: Farofa, vinagrete, arroz, pão de alho e salada.

Destaques:

• Picanha: Corte nobre e muito apreciado.
• Costela: Cozida lentamente até ficar macia e suculenta.

2. Argentina

Estilo:

• Asado: Um dos métodos mais tradicionais e populares de churrasco na Argentina.
• Preparação: Carne bovina é a estrela, especialmente cortes como bife de chorizo, costela e morcilla (linguiça de sangue).
• Método de Cozimento: Cozido em uma grelha chamada “parrilla” ou em cruzes metálicas próximas ao fogo (“asado a la cruz”).
• Acompanhamentos: Chimichurri, salada simples, pão e vinho tinto.

Destaques:

• Bife de Chorizo: Um corte suculento e saboroso.
• Matambre: Um corte fino de carne bovina, frequentemente recheado e enrolado.

3. Estados Unidos

Estilo:

• Barbecue (BBQ): Varia amplamente entre as regiões, com os estilos mais famosos sendo do Texas, Carolina do Norte e Kansas City.
• Preparação: Carne bovina, suína, frango e até peixe são comuns. Os temperos variam de secos (“dry rub”) a molhados com marinadas e molhos de churrasco.
• Método de Cozimento: Cozido lentamente em defumadores ou grelhas, muitas vezes por várias horas.
• Acompanhamentos: Coleslaw (salada de repolho), feijão cozido, pão de milho e molho barbecue.

Destaques:

• Brisket (Peito de Boi): Lento cozimento até ficar extremamente macio.
• Pork Ribs (Costelinha de Porco): Geralmente temperada com dry rub e coberta com molho barbecue.

4. Austrália

Estilo:

• Aussie BBQ: Uma tradição descontraída, geralmente realizada em quintais ou parques.
• Preparação: Carne bovina, cordeiro, frango, salsichas e frutos do mar.
• Método de Cozimento: Grelhado em churrasqueiras a gás ou carvão.
• Acompanhamentos: Pão, saladas diversas, cebolas grelhadas e beterraba em conserva.

Destaques:

• Sausages (Salsichas): Conhecidas como “snags”, são um item básico.
• Lamb Chops (Costeletas de Cordeiro): Um favorito no churrasco australiano.

5. Coreia do Sul

Estilo:

• Korean BBQ (Gogigui): Carne grelhada na mesa pelos próprios comensais.
• Preparação: Carne bovina, suína e frango, marinadas em uma variedade de temperos como soja, alho, gengibre e açúcar.
• Método de Cozimento: Grelhado em pequenas churrasqueiras embutidas na mesa ou em grelhas portáteis.
• Acompanhamentos: Kimchi, arroz, folhas de alface (para fazer wraps), molhos e vegetais marinados.

Destaques:

• Bulgogi: Carne bovina marinada em molho doce de soja.
• Galbi: Costelas de carne bovina marinadas e grelhadas.

6. Japão

Estilo:

• Yakiniku: Carne grelhada em pequenas porções na mesa pelos próprios comensais.
• Preparação: Diversos tipos de carne, incluindo cortes bovinos, suínos, frango e frutos do mar, geralmente marinados.
• Método de Cozimento: Grelhado em pequenas grelhas a gás ou carvão embutidas na mesa.
• Acompanhamentos: Molhos para mergulhar (tare), arroz e legumes grelhados.

Destaques:

• Kobe Beef: Carne bovina de alta qualidade, famosa por sua maciez e sabor.
• Yakitori: Espetinhos de frango grelhados, muitas vezes temperados com molho tare.

Conclusão

Cada país tem seu próprio estilo e tradição quando se trata de churrasco, refletindo sua cultura, ingredientes locais e preferências culinárias. Quer você prefira a simplicidade do churrasco brasileiro, a sofisticação do asado argentino, a variedade do BBQ americano, a descontração do Aussie BBQ, ou a experiência interativa do churrasco coreano e japonês, há algo para todos os amantes de carne ao redor do mundo.